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烘焙学校分享瑞士卷全蛋法

更新时间：2019/9/1 14:33:10信息编号：2056-543939
所属分类：
教育培训　职业培训　
所在区域：
东莞　万江
详细地址：
广东东莞市万江区赵屋村桃园雅居悦尚百货二楼
联 系 人：
黄老师
电　　话：
15015442148
联系QQ：
联系QQ 627605819
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详细介绍

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配方二：低筋粉1000小_百_姓_网克　糖1000克　蛋835克　牛奶415克　泡打20克（甘油85克） 小百姓网www.xbaixing.com
工艺：烤盘垫纸，倒入浆料抹平，厚约1.5～2厘米，温度220℃,时间8～10www.xbaixing.com分钟，当烤至6分钟时应不断观察，颜色呈浅竭色烘烤即止，出炉反扣纸或布上冷却，防粘可在纸或布上撒少许砂糖。 
热卷法：取出坯料尽快涂馅、卷筒，晾凉后取纸。 
小~百~姓~网冷卷法：晾凉后取走烤盘和垫纸，涂馅卷筒，定型20分钟。 
两次卷法：连下边的卷纸一起卷筒，晾凉后再打口、涂馅，最后仅将糕坯卷成卷筒，不用垫纸或布卷。


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