赛西维烘焙学校分享黑色镜面光亮巧克力淋面

更新时间：2019/8/27 14:10:08信息编号：2056-535475

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详细介绍

· 烘焙糖粉：150g

· 葡萄糖浆：150g

· 水：75g

· 甜炼乳：100g

· 吉利丁粉：10g

· 水（用于融吉利丁粉）：60g

· 黑巧克力（隔水融化）：150g

· 黑色巧克力色淀（脂溶）：3g

操作流程：

1，吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m。

2，厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。

3，离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀小百姓网。

4，加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。

5，均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）www.xbaixing.com小百姓网。

6，覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,

7，第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态x_b_a_i_x_i_n_g_c_o_m。

8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。

9，然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了WxXk。

白色豹纹渲染淋面

· 中性透明镜面果胶：40克

· 水：10克

· 白色巧克力色淀：3克

· （水溶性的色素是不可以的）

操作流程

1.水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。

2.加入白色巧克力色淀，拌匀小.百.姓.网。

3.倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。

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