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烘焙中的面粉有哪些虎门蛋糕培训学校

更新时间:2019/9/7 9:31:03信息编号:2056-551380
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
东莞 虎门
详细地址:
广东省东莞市虎门镇新联路口东海商务大厦5楼511
联 系 人:
黄老师
电  话:
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详细介绍

爱烘焙的你,知道烘焙中的面粉的区分吗?在烘焙上不同的面粉在用法上也非常非常的不同原文www.xbaixing.com。面粉用错,做出来的东西就失之毫厘差之千里了!很多刚入烘焙门的小伙伴对面粉也是一头雾水,所以今天我们来看一下,面粉都有哪些分类以及在烘焙上的用途~

面粉有几个品种,面粉是一种由小麦磨成的粉末。常用可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、专用面粉以及全麦面粉。

高筋粉面粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;它的内部的蛋白质含量高,形成的面筋就会更多,比较适合用来做面包,做出来的面包比较有韧性,有嚼劲Faz也常用于部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用小~百~姓~网

中筋颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;筋度及黏度较均衡,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:市售面粉一般都是此类面粉)

低筋颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质 含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

全麦面粉全麦面粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉来源www.xbaixing.com

烘焙专用面粉是经过专门调配而适合生产某类面点的面粉。例如:特制蛋糕面粉是由软质低筋面粉经氯气漂白处理过的一种面粉,专门用于蛋糕制作。氯气的处理还使部分蛋白质发生变化,这种面粉的颗粒细小,吸水量大,特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋糕,即高配比蛋糕,故这种面粉又称高比蛋糕粉xbaixing.com

 

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