咖啡从生豆变为熟豆经历了神奇的烘焙过程，对于很多学习咖啡的同学了解咖啡豆的烘焙是一个很有必要而且充满乐趣的过程，认识咖啡烘焙对于咖啡冲煮也会有极大的帮助来源www.xbaixing.com。简单的说，烘焙就是直接对烘焙物直接的加热。跟煮菜不一样，烘焙时不需要用到油、水，也用不到加盐或糖。只要将咖啡生豆放在耐热的容器中，然后放到火上去加热，在加热的同时不停的翻搅咖啡豆，让每一颗豆子都均匀受热，等到达我们想要的程度之后停止加热即可。其实整个过程有点像是烤肉，只是烤的东西是咖啡豆。咖啡从生豆 经过烘焙而变成 熟豆的过程相当富有戏剧性，若没有经过烘焙，咖啡不会出现我们所熟知的香味，也不会在味蕾上绽放复杂的口感，当然也就不会像目前这么普及了！咖啡豆还未烘焙之前闻起来有一股生生的青草味，有些干燥处理的生豆 甚至还有一股发酵的臭味！生豆 经过烘焙变成 熟豆的过程成为‘焦糖化’，在焦糖化过程中，咖啡豆里面的糖类、脂肪、蛋白质与氨基酸。。。来自www.xbaixing.com。。。等等的物质开始相互作用并且结合，结果就是从一开始的两百多种物质到最后产生超过八百种以上的物质，像是大家熟知的咖啡香味就是焦糖化之后产生的类似黑色素的味道。
烘焙咖啡豆的阶段一般分为三大类：轻度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。轻度烘焙的酸味比较明显，深度烘焙则是苦味较明显。烘焙度越高，酸味越淡，苦味越重。深度烘焙的咖啡豆会有焦味，恰当的焦味会使得咖啡的香味更丰富浓郁。
专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。
1、极浅烘焙：烘焙程度；极浅度烘焙，又名浅烘焙。
所有烘焙阶段中最浅的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此状态几乎不能饮用。一般用在检验上，很少用来品尝。
2、浅烘焙：烘焙程度；浅度烘焙，又名肉桂烘焙。
一般的烘焙度，外观上呈现肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度强，为美式咖啡常采用的一种烘焙程度。
3、微中烘焙：烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。
中度的烘焙火候和浅烘焙同属美式的，除了酸味外，苦味亦出现了，口感不错。香度、酸度、醇度适中，常用于混合咖啡的烘焙小+百+姓+网。
4、中烘焙：烘焙程度；中度微深烘焙，又名浓度烘焙。
属于中度微深烘焙，较微中烘焙度稍强，表面已出现少许浓茶色，苦味亦变强了。咖啡味道酸中带苦，香气及风味皆佳，最常为日本、中欧人士所喜爱。（蓝山咖啡）
5、中深烘焙：烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。
最标准的烘焙度，苦味和酸味达到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥伦比亚）
6、微深烘焙：烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。
较中深烘焙度稍强，颜色变得相当深，苦味较酸味强，属于中南美式的烘焙法，极适用于调制各种冰咖啡。
7、深烘焙：烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙x.b.a.i.x.i.n.g.c.o.m。
又称法式或欧式烘焙，属于深度烘焙，色呈浓茶色带黑，酸味已感觉不出，在欧洲尤其以法国最为流行，因脂肪已渗透至表面，带有独特香味，很适合咖啡欧蕾，维也纳咖啡。
8、极深烘焙：烘焙程度；极深度烘焙，又名意式烘焙。
又称意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，主要流行于拉丁国家，适合快速咖啡及卡布基诺。多数使用在Espresso系列咖啡上。
咖啡烘焙包括许多化学变化，有助于形成最终杯测里的风味、香气。这些反应中的大部分对温度和受热时间的变化很敏感，因此，烘焙过程中细微的改变就能对整体风味产生深远的影响。了解烘焙过程中会发生什么，来爱嘉烘焙学校老师一对一指导上课，全程实操教学。
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