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东莞哪里学面包?赛西维烘焙学校教你做雪媚娘

更新时间:2019/7/14 15:23:12信息编号:2056-447936
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
东莞 万江
详细地址:
广东东莞市万江区赵屋村桃园雅居悦尚百货二楼
联 系 人:
张老师
电  话:
13662803046
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详细介绍


小~百~姓~网

 

雪媚娘做法

糯米粉50g

玉米淀粉15g

细砂糖25g

牛奶85g小_百_姓_网

黄油10g

淡奶油120g

细砂糖8g

熟糯米粉适量

时令水果适量

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1.糯米粉,玉米淀粉,细砂糖,牛奶,搅拌均匀,过筛一遍,盖上保鲜膜,大火蒸至奶糕凝固即可

2.蒸好的奶糕趁热加入黄油揉匀,黄油不用融化,奶糕这么烫黄油自然就化掉了,用手揉效果最好,别用筷子什么的,拌不匀的!这步很烫手,我是会戴一个皮手套再戴一次性手套,虽然还是会有些烫,我之前可是直接戴一次性手套,练成铁砂掌了都23333揉好之后放保鲜袋里,尽量摊开让它冷却,冷却到室温再放冰箱,时间急的话揉好直接扔急冻室,30分钟就可以拿出来了,but这样很伤冰箱!时间不急放保鲜也行,可以今天准备奶糕,第二天再擀皮包奶油水果,冻的时间越长越不粘手!

3.取适量糯米粉小火炒熟,或者放微波炉叮一会,糯米粉发出香味就可以了,太过了会变黄,影响成品颜色!!炒的时候记得不停翻拌,不然糊了!用微波炉叮也是十秒五秒的样子拿出来翻一下,不然有水蒸气会起块!配方的量我一半是吃饭那种小碗半碗的量就够了,多炒一些也没关系,留着下次用,数糯米粉也称糕粉,能保存挺长时间的

4.冻好的奶糕取出来分成25g一坨,新手可以分30gxbaixing.com一坨,皮子重量一样做出来才均匀,如果你不介意可以随便揪一坨,这个量25g可以做7个,一个人吃完全够了好吗,不然你想胖死你自己吗!奶糕还是挺粘的,记得沾糕粉!!

5.分好奶糕之后开始擀皮!!同样,你的手,案板,擀面杖,奶糕都请洒上糕粉,但不要太多,可以一点一点加,太多影响口感!这个皮不好擀,是糯米粉弄的,弹性很大,慢慢来,擀皮就不用我教了,这是个练耐心的玩意,要想做好看就老老实实擀皮!不然你就两手慢慢扯,扯出来厚薄不匀,丑死了!皮的大小跟小碗碗口差不多大就行了!

6.擀好皮可以打奶油了!量不多的情况下建议手动打发!奶油会细腻很多,100g奶油大概三五分钟能打好,天气热的时候奶油放冰上打发!!100g奶油加10g细砂糖我觉得已经很甜了,还要加水果,糖建议少放点。手动打发奶油我是抱着盆然后逆时针打,放在冰上的情况下,蛋抽跟盆底垂直打!千万别太狠,不然容易到处飞溅!!打好的奶油装进裱花袋,可以拿个大杯子把裱花袋套在上面,这样一个人也可以很方便的装奶油的,不会弄得到处都是,裱花口别剪太大,裱花袋也别选太大的,以免天气热的时候奶油才用一半你手握的地方就全化了!

7.软性水果切成小丁,软性水果就是什么芒果啊草莓啊榴莲啊香蕉啊火龙果之类的,也可以选择酥性饼干碎,什么奥利奥啊或者谷优的玛丽亚还是啥来着x+b+a+i+x+i+n+g+c+o+m

8.一切准备就绪可以开始包雪媚娘了!底铺满奶油再放水果,放了水果再挤一层奶油,然后跟包包子一样把皮捏紧,水果奶油的量看自己喜欢,但是奶油太少水果太多皮比较薄的情况下会破掉!!底部奶油多一点,顶部奶油可以少一点,裱花嘴剪小一点奶油的量好控制一点!我是用雪媚娘的模具,半球形的,这样大小能控制一样,没有模具就用小碗.

9.包好就完成了!可以吃了!皮子有18g左右,可以做10个!

10.吃不完的记得放冰箱冷藏!保鲜那层!不是冷冻!不然奶油会冻坏!一天吃完!吃不完一定要密封!不然皮会干掉!分开放,不要挨在一起,记得撒粉,不然会粘!

东莞赛西维烘焙学校专业教学16年,是你进入烘焙行业的不错之选。

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