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麻辣烫制作主要由3部分组成：一：底料的制作;二：鲜汤的制作;三：蘸料的制作。麻辣烫的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鲜汤上，蘸料倒是其次。这里特地讲了两种麻辣烫底料的配方，分为辣和不辣，红汤麻辣烫(辣)和白汤麻辣烫(不辣)。
红汤底料制作过程：
1、将牛油，菜籽油混合均匀烧至八成热时端离火口降温一会(锅里刚冒青烟)
2、等到油的温度降到四成热时放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草捞出丢掉，加入葱姜块炸香并且发干时把葱姜捞出丢掉可www.xbaixing.com小百姓网。加入冰糖熬化出糖色
3、加香辣酱用小火加热20分钟左右，
4、加香料继续加热10分钟
5、下老干妈香辣酱加热10分钟
6、加入花椒和青花椒中粗末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
白汤底料制作过程：
1、一般买骨头的地方，可以请店家把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，(看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了)，捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了原文www.xbaixing.com。
3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。
4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖(可以留一个小缝)，然后换成中大火煮2-3个小时。
5、注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走小百姓网www.xbaixing.com。
6、不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。
7、熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。8、熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加小_百_姓_网。
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